Цитрусовый паштет из утки с крекерами

Паштет:
500 грамм утиной печени
80 миллилитров (1/3 чашки) сухого вермута
125 грамм сливочного масла
6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л порезанного свежего розмарина
2 ч л порезанного свежего тимьяна
1/2 чашки ( 125 миллилитров сливок
2 ч л апельсинового ликера
1 ч л тертой апельсиновой цедры
125 грамм сливочного масла, растопленного (дополнительно)
2 свежих лавровых листа

Крекеры с семечками:
150 грамм (1 чашка) простой муки
30 грамм сливочного масла
1 ст л маковых семечек
1 ст л кунжутных семечек
1 яйцо, взобьем
1 ст л воды
2 ч л молока
1 ст л морской соли

Этот паштет можно подарить вместе с крекерами или по отдельности. Если вы чувствуете себя особенно щедрым, положите этот паштет и крекеры в корзинку и приложите специальную лопаточку для паштета.

1. очистим печень, выбросим жир. положим ее вместе с вермутом в миску, накроем и оставим на 2 часа.

2. нагреем половинку сливочного масла в кастрюле, добавим лук, чеснок и травы, готовим до мягкости. Затем добавим печенку вместе с вермутом, готовим около 5 мин до готовности печени. сольем, сохранив жидкость. растопим оставшееся масло.

3. измельчим смесь в блендере или кухонном комбайне, не выключая мотор комбайна, постепенно тонкой струйкой вольем 1/2 чашки ( 125 миллилитров сохраненной жидкости и растопленного масла. добавим сливки, ликер и цедру, взбиваем до однородной массы. пропустим смесь через сито в две мисочки вместимостью 500 миллилитров накроем и поставим в холодильник на 2 часа.

4. нагреем в кастрюле дополнительное масло в кастрюле. польем маслом паштет. украсим сверху лавровыми листами. подаем с крекерами.

Крекеры:

положим муку в киску, втереть масло и семечки. добавим яйцо и достаточно воды, чтобы все ингредиенты слиплись. замесим на поверхности, посыпанной мукой. разделим тесто на четыре части, каждую раскатаем до толщины 1 мм. положим на противень, смазанный маслом, смажем молоком и посыпаем солью.
запечем при 190 грамм С в течение 10 мин до коричневого цвета. охладим на решетке.

Выход: около 1 литров итра (4 чашки) паштета
Лучше делать: за 1 день до употребления
храним: паштет - в холодильнике, до 3 дней;
крекеры - в плотно закрывающемся контейнере около 1 недели